Lettvint og Godt: Helstekt kylling

Helstekt kylling er som en god, varm klem fra noen som er er veldig glad i deg - det varmer langt inn i sjela.




Om kylling har helbredende effekt eller ikke har blitt diskutert i hundrevis av år, men det sier jo noe at nesten hver eneste kultur har en variant av kyllingsuppe som serves når noen er syke...

Helstekt kylling er en av de enkleste rettene man kan lage og kan varieres i det uendelige, og det eneste som tar litt tid er stekingen, men det er vel verdt det! Mitt triks er å ha smør under skinnet på kyllingen som gir masse god smak og den blir ikke tørr.

Vi kjøper lykkelig, økologisk kylling fra Barossa Valley og jeg mener bestemt at det er bedre!




Du trenger:
1 kylling ca 1.6 - 1.8 kg
Ca 100g smør (romtemperert)
4-5 hvitløksfedd
1 kvast bladpersille
1 sitron
Timian, gjerne sitrontimian
1 sjalottløk
2 gulrøtter
Hvitvin
Olivenolje
Salt og pepper

Sett ovnen på 150 grader. Skyll kyllingen i kaldt vann og tørk den med håndklepapir. La ligge på benken mens du gjør klart smøret.

Press to hvitløksfedd i en bolle. Finhakk en håndfull persilleblader og ha i bollen. Riv skallet av ca halve sitronen. Bruk hendene og bland sammen med det romtempererte smøret og smak til med salt og pepper.

Smøret skal dyttes under skinnet på kyllingen så bruk fingrene til å løsne skinnet fra kjøttet. Dette er mye enklere enn det høres ut. Dytt så litt og litt av smøret under skinnet både på brystsiden og på undersiden til det ikke er mer igjen. Det er ikke så nøye at det er jevnt fordelt.

Knus resten av hvitløksfeddene med baksiden av kniven, skjær gulrøtter og sjalottløk i biter, ikke bry deg om å skrelle det. Ha det i en ovnspanne med rist og ha i en god klunk med hvitvin (typ 3 dl) og litt kaldt vann.

Legg kyllingen på risten, hell litt olivenolje over kyllingen, gni det inn i skinnet og dryss over salt og pepper. Stikk et par kvister timian inn i kyllingen sammen med sitronen som er delt i to.

Sett midt i ovnen og så er det bare å vente... Stek i 45 minutter, ta ut kyllingen og snu den. Sett tilbake i ovnen og stek i 30 minutter til. Ta ut kyllingen og snu den igjen. Skru opp temperaturen til 200 og la kyllingen steke i 30 minutter til. Det kommer litt ann på størrelsen på fuglen herfra om den er ferdig eller ikke. Stikk en kniv i skinnet mellom brystet og låret og hvis væsken som renner er klar er fuglen ferdig, hvis ikke er det tilbake i ovnen en stund til.

Når den er ferdig, legg kyllingen over på en fjøl og la hvile med litt folie over. Sil kraften i pannen over i en kjele, varm opp og jevn med maizenajevning. Smak til med salt og pepper og hakket persille.

Del opp kyllingen og server med rotmos eller ovnstekte poteter. Lykke!




Hjemmelagde burgere blir neste post.

- Klem fra A

Lettvint og Godt: Fattoush (og østers, men ikke sammen) oppskrift

Det ble visst litt stille her i januar. Begynte på jobb, en uke var rolig og så ble det bare helt crazy...Men, men gøy er det.




Og så har jeg tenkt litt på hva jeg skal skrive om, og at det liksom ikke er så gøy å lese om at jeg ligger på sofaen og ser på tv hver kveld.




Siden Mari i kommentarfeltet ville ha oppskrifter, og jeg tross alt bruker 99% av hjernekapasiteten min 99% av tiden på å tenke på mat, så blir det en nye spalte her.




Jeg tror at selv om de fleste gjerne skulle laget flotte, imponerende middager hver dag, blir det ofte ikke realiteten. Selv synes jeg det blir kjedelig å lese oppskrifter som har mer enn ti ingredienser og krever mer enn to kjeler.

Så dette blir en spalte for de som vil ha ukomplisert, god, kjapt og laget fra bunnen av mat (nesten ingen ferdigprodukter her i huset)! Og til ære for mannen som har gjort mathandling til en kunstform og som heller vil spise sin samboers mat enn på den mest fancy restaurant (nei, det er ikke Grant, men samme beskrivelse kunne brukes på ham): Lettvint og Godt!




Ok, here we go...

Hvis jeg noen gang hadde fått valget om å enten aldri spise kjøtt igjen eller aldri spise fisk igjen hadde valget vært såre enkelt. Livet ville ikke vært så bra uten fisk og sjømat for denne jenta!

GB og jeg spiser jo relativt mye sjømat. Elsker østers så det blir som regel det til forrett en gang i uka....(Ha en hakket sjalottløk i en skål og ha over nok rødvinsedikk til det dekker løken, la stå i et par minutter, legg østersen på et fat...Ta ta! Lettvint og godt!)




Men det var ikke det denne posten skulle handle om. For å få litt variasjon i fiskematen prøver jeg ut diverse ting i fiskedisken og har lært opp G til å ikke bestemme seg før han går til fiskeren hva han skal kjøpe.

"Kjøp det som ser ferskt og godt ut," sier jeg, "og så kan jeg tilpasse tilbehøret ettersom hva du kommer hjem med." Og han er blitt både flink og ikke minst interessert i å kjøpe den beste fisken. Han har også blitt kompis med Mario, fiskehandleren..."Se på den fine tunfisken, Andrea! Mario skar disse fine skivene til meg."

Så bra fisk blir det og det blir også mye grilling av fisk med litt olivenolje, salt og sitron (men som like enkelt kan stekes i ovnen). Men man skal jo være litt oppfinnsom med tilbehøret da...

Det er lett å falle i salatfella, det blir liksom den samme komboen og samme dressingen hver gang...Denne sommeren har jeg blitt helt hekta på en enkel, men sinnsykt god salat: Fattoush. Det er en salat med flattbrød som spises i hele Midtøsten i forskjellige former, men hvertfall jeg har smakt varianter fra Israel og Lebanon. Og det beste er at det er mer eller mindre de vanlige salatinngrediensene bare med en litt ny vri på smaken.




Det du trenger til 2 personer:
3 tomater
1/2 argurk
1/2 rødløk
En håndfull hakket bladpersille
Et par spiskjeer hakket dill (kan byttes ut med mynte hvis du heller vil ha det)
Saften av 1/2 til 1 sitron ettersom hva du liker
En godt klunk god olivenolje
Et par teskjeer sumac (krydder)
Grillet pitabrød





Skjær opp grønnsakene, hakk urtene og bland det sammen i en salatbolle. Dryss over sumac. Sumac er et krydder av malte bær av en eller annen sort som brukes myr i Midtøsten, har en dyp rød farge og smaker syrlig.








Du kan sikkert kjøpe det i innvandrerbutikker i Norge og vær så snill og gjør det for det er fantastisk godt!

Hell over olje og sitronsaft og litt maldonsalt og bland alt sammen.

Jeg kjøper grillet pitabrød, men du kan bare kjøpe vanlig pitabrød, dele i to flater, slenge det i ovnen på 200 med litt olje og maldonsalt til det er sprøtt. Tar bare noen få minutter.




Knus brødet i passe store biter og bland det inn i salaten og server med en gang så ikke brødet blir bløtt.

Server med grillet fisk eller hva som helst egentlig...litt rømme drysset med olivenojle og smoky paprikakrydder (og fransk champagne) er jo heller aldri feil.




Neste post: Helstekt kylling.

God lørdag!

- Klem fra A